![]() | Today | 396 |
![]() | Yesterday | 852 |
![]() | This week | 3008 |
![]() | Last week | 3715 |
![]() | This month | 18882 |
![]() | Last month | 25516 |
![]() | All days | 1088513 |
Simpan Cokelat Ubah Kandungan Kimia dan Rasa |
JAKARTA-KAKAO INDONESIA. Penyimpanan cokelat ternyata memberikan dampak terhadap penurunan kandungan kimia yang bermanfaat. Para peneliti dari Università Cattolica del Sacro Cuore, Italia, menemukan dampak penyimpanan terhadap mutu dari cokelat. Penyimpanan cokelat lebih dari 18 bulan mengakibatkan kehilangan polifenol hingga 64% dan 87%, vitamin E 5% dan 14% untuk massa kakao dan bubuk kakao. Jika diolah menjadi dark chocolate akan cenderung lebih asam dan pahit. Sementara jika diolah menjadi cokelat susu akan kehilangan aroma nutty, namun rasa manis dan kriminya tidak berubah. Selain menyenangkan di lidah cokelat bermanfaat terhadap kesehatan. Hasil penelitian memberikan informasi yang berharga bagi penikmat cokelat. Menyimpan cokelat dalam waktu tertentu berdampak terhadap rasa dan juga kandungan gizi. Sebagaimana diketahui kakao yang merupakan bahan baku cokelat kaya akan flavanol . Mengkonsumsi cokelat tidak berlebihan memberikan dampak terhadap kesehatan berupa penurunan resiko serangan jantung, menurunan tekanan darah, anti-inflamasi, meningkatkan HDL dan menurunkan LDL. Untuk mendapatkan manfaat, cukup konsumsi 200 mg flavanol kakao setiap hari.
|