![]() | Today | 110 |
![]() | Yesterday | 507 |
![]() | This week | 110 |
![]() | Last week | 4733 |
![]() | This month | 10321 |
![]() | Last month | 38135 |
![]() | All days | 933569 |
Aroma Kakao Ditentukan Jenis dan Lokasi |
JAKARTA-KAKAO INDONESIA. Ternyata aroma kakao tidak semata-mata ditentukan oleh faktor genetis. Proses pengolahan ternyata turut menentukan karakteristik aroma. Dari hasil penelitian para pakar kakao yang diterbitkan di jurnal Acta horticulturae (2014) menunjukkan jika perbedaan lokasi pengolahan dan genetis turut mempengaruhi aroma. Penelitian ini dilakukan dengan melakukan pengujian terhadap hasil olah dari sejumlah tempat fermentasi dan beberapa jenis kakao yang bersumber dari lokasi kebun yang sama. Hasil riset tersebut membuktikan jika faktor genetik memberikan efek terhadap aroma terhadap floral flavour (aroma seperti bunga). Sementara untuk perbedaan lokasi berpengaruh terhadap artibut fruity flavour (aroma seperti buah). Sehingga hasil kajian ini memberikan dasar yang kuat untuk menjadikan asal usul biji kakao sebagai penentu karakteristik cita rasa. Seperti halnya konsep "terroir", yang sudah menjadi hal yang lazim untuk minuman anggur, dan hal ini tengah diterapkan pada kakao. Penelitian ini sekaligus menjadi dasar ilmiah untuk produk-produk olahan cokelat yang menggunakan konsep single origin. |