Coklat batang adalah salah satu produk yang terbuat dari biji Kakao. Namun sayangnya terdapat satu masalah pada produk ini, yaitu mudah meleleh pada suhu ruangan tertentu. Terdapat sebuah penelitian yang dilakukan oleh Fadhlan dkk, dari Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Industri Pertanian, Universitas Halu Oleo mengenai pengaruh penambahan pektin terhadap sifat sensorik cokelat batang. Hal ini dikarenakan masalah tekstur coklat batang dapat diperbaiki dengan memanfaatkan pektin yang diekstrak dari kulit buah.

Adapun tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mempelajari hubungan keduanya. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak lengkap (RAL) non-faktorial. Penelitian ini terdiri atas 4 perlakuan, yaitu penambahan pektin 0%; 0,5%, 1%, dan 1,5% dari berat pasta kakao. Variabel pengamatan terdiri atas analisis sifat sensorik (meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur). Data dianalisis menggunakan Analisis Ragam (ANOVA), apabila berpengaruh nyata terhadap variabel pengamatan, maka dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95%.

Hasil penelitiannya menunjukkan bahwa penambahan pektin kulit buah kakao berpengaruh nyata terhadap warna, aroma, dan rasa cokelat batang, serta berpengaruh sangat nyata terhadap tekstur cokelat batang. Perlakuan P3 (penambahan pektin 1,5%) merupakan perlakuan yang paling disukai panelis dengan skor penilaian kesukaan terhadap warna sebesar 4,38 (suka); aroma sebesar 3,96 (agak suka); tekstur sebesar 4,11 (suka); dan rasa sebesar 4,11 (suka).

Source: http://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/3867, J. Sains dan Teknologi Pangan Vol. 2, No.6, P. 911-919, Th. 2017. Fadhlan Fajri, Tamrin, Nur Asyik, Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Industri Pertanian, Universitas Halu Oleo.